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天津不仅仅是有美食 茶也是一绝

时间:2021-07-17 14:09:15
天津品茶经典;I7I. 2l84. lO96制作人:杰诚衞訫 DTTLI9简介;1K多点,无坑,可外出没有一个游客在天津不会去吃狗不理包子。也没有一个游客在吃过狗不理之后没留下心理阴影。一个肉包三十块,如果要看大师傅现捏褶子再加五十,你正犹豫要不要点,服务员大姐的冷眼马上就把你剜成了土包子。你吃着粘皮儿的包子,盘算着这么难吃的早饭怎么会人均小二百,外面的世态炎凉,而你的内心冰凉——比农药排位拿败方MVP情人节当天媳妇跟最好的兄弟跑了还要凉。
 
天津品茶经典;I7I. 2l84. lO96制作人:杰诚衞訫 DTTLI9简介;1K多点,无坑,可外于是你去找天津人抱怨:你们的包子怎么这样!却发现,对狗不理最diss的竟然是天津人。连最黑的天津出租车司机都说“傻子才去那儿吃呢!”没有一个天津人会去吃狗不理包子。虽然天津人的确很爱包子。在天津人的早点世界里,可以好几天没有浆子,没有嘎巴菜的卤子,但是不能没有包子——包子是天津早点的灵魂之光。不仅仅是早点,在家如果闲着,十有八九也会蒸屉包子解馋,至于外出朋友见面,想唠唠嗑喝口小酒,多半也是“走,吃包子去。”包子对于天津人并不仅仅是肉体食粮,更重要的是,包子的精神跟天津人的精神一致:
 
 
做包子的过程就像做人;
 
吃包子要有天津人的气节。
 
但这包子绝不是狗不理。
 
做包子的过程就像做人
 
狗不理曾经的确是天津包子界的荣光。
 
它最大的贡献是奠定了天津包子的基础,使所有传统天津包子都打上了“一拱肥半发面”“十八个褶子”以及“水馅儿”的tag。
 
这些是最基本的,事实天津人会告诉你,包包子更像做人——
 
包子皮没有花哨的奶油糖衣金黄油炸,要白得干净朴实;
 
十八个褶子要规规矩矩一丝不苟;
 
包子馅不管是猪肉大葱还是猪肉三鲜,肉都要排在第一位,绝不能偷奸耍滑、本末倒置;
 
姜米、葱末都要新鲜,盐、油、水比例合适,至于揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶,都有明确的规格标准,更像是做人,要具备综合素质。(八佾舞庭《我的包子情节》)
 
所以,别拿包子不当干粮,别拿包包子不当职业。做到以上,才有机会成为一个经典的,纯粹的,有文化内涵的,凡而不俗的,脱离了低级趣味的,有益于大众人民的天津包子。
 
 
吃包子要有天津人的气节
 
注意了!虽然天津人认半发面儿、十八个褶子的水馅儿包子,却不认狗不理。理由不是别的:当代狗不理失了天津包子的气节。
 
真正的老天津卫包子铺一般只卖早、午饭。每天五六点天还没亮,包子铺的热气就升腾起来。
 
盘包子,再来碗馄饨,这是早点标配。馄饨的黑话叫做“小馅儿”,顾名思义是剩下的包子馅儿做的,一包一折,再打个蛋。
 
▲ 传统蒸包子蒸笼下面就是煮馄饨的大铁锅,馄饨汤直接可以蒸包子,包子锅跟馄饨锅是一体的
 
至于中午吃包子,又是一种讲究。
 
先来盘熬高汤剩下的骨头棒子剃下来的拆骨肉,上桌前拿馄饨高汤过一遍,羊杂汤似的,蘸了三合油吃。
 
再来两盘刚出锅的包子,老礼儿送一碗小米粥。热腾腾的包子馅儿油滴落在粥上,筷子和楞和楞,吸溜一口。
 
包子、馄饨、拆骨肉、小米粥,这天津包子铺的“四大金刚”生生不息,组合千变万化,且不管你怎么吃,价格也不过数元钱(现在涨了一点)。那滋味,让你只想大赞社会主义的美好。
 
重要的一点,不管什么时候,包子铺永远要看到有人在包包子。▲ 大家看到右边角落了吗?
 
如果没有,那锅里剩下的有可能是回炉包子,天津人是不吃的——嘛玩意儿?我自家包的包子,吃剩了可以回锅熥一下,但你店家给我吃你剩下的包子,那不行!
 
更何况让我花几十块吃顿包子?
 
还要强迫我点小米粥、拆骨肉和小馅儿以外的菜?
 
只有小巷里刚出锅的便宜大包子才是属于天津人的味道。至于变节的包子,打死你我也不吃。
 
哪些是天津人热爱的包子铺?
 
哪些是天津人常去的包子铺呢?饱妹为大家做了总结:
 
老幼乐包子铺
 
和平区南市食品街西门(旅馆街对面)
 
06:00-15:00
 
这是天津最传统的包子铺:至今仍只开半天。这里永远看得到师傅们包包子。包子油大卤多,虽然有点咸,但配合馄饨小米粥就十分完美。
 
老鸟市姜记包子
 
河北区大胡同新开大街(原天一坊饭庄对面)
 
07:00-19:00
 
姜记包子开在大胡同——天津最早的食街发源地之一。这里只卖传统肉包和韭菜茴香白菜三种素包,种类不多,但荤包子满嘴流油,素包子口口生香,是天津人最熟悉的吃包子方式。
 
陈傻子餐厅
 
南京路181号世纪都会5层
 
09:30-14:30 16:30-21:30
 
陈傻子最早和狗不理齐名。虽然现在消费升级了(门口还有卖哈根达斯的大叔),但没变节的包子依旧10元6个。麻蛤包子和腐乳豆芽菜包子最有特色。浓稠的南瓜小米粥,招牌菜小椒香虾仁爆鸡球也好吃。
 
 
四平包子铺
 
和平区昆明路14号增2号(西宁道口)
 
10:00-14:30 16:00-20:00
 
推荐三鲜包和土猪肉包,特别鲜,相对别的包子汁水更为丰厚。不过得赶紧,不到一会儿就卖完了。
 
津门张记包子铺
 
▲ 图为华昌道店
 
和平区新兴路41号
 
11:00-13:00 17:00-20:00
 
最出名的是三鲜包子。一口下去,能吃到猪肉、香菇和虾仁的鲜甜,肉中有汤汤中有肉。
 
老永胜同义成包子铺
 
和平区解放北路与大同道交口旁
 
06:30-19:30
 
老永胜开在解放北路,这里曾是外国银行聚集地,连带着装修都很欧式。除了卖包子的大叔态度和狗不理大姐有的一拼,包子馄饨倒是老味儿十足。
 
老城里二姑包子
 
南开区西关大街89号(近广开四马路)
 
06:30-18:00
 
二姑包子开在南大寺附近,这是另一条藏龙卧虎的美食街。福桃之前介绍的煎饼果子和穆记点心都在这里。二姑包子和老幼乐一样油大略咸,要配小米粥才完美。
 
 
老胜香包子铺
 
河北区三马路与辰纬路交汇处西北20米,晨悦大厦底商
 
05:30-21:00
 
老胜香包子皮略厚,相对于老幼乐老永胜来讲,包子馅油不大,也不咸,水馅儿吃起来甚至有点回甜。
 
除了传统包子,还有几家独具特色的外支包子。
 
石头门坎素包店
 
和平区慎益大街南市食品街1区12号1-2楼
 
06:30-21:00
 
石头门坎是天津的百年老店,以多达19种馅料的21褶素包而出名,里面有木耳、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋……丰富到你幸福得晕过去。



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