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天津卫茄子卤捞面的做法科普

时间:2021-07-12 14:20:51
打卡美好生活:
 
  天津人爱吃捞面,是多少年的传统了。尤其是到了酷暑季节,各种捞面可以几天不重样地出现在百姓的餐桌上:炸酱面、麻将面、花椒油面、各种卤面……。
  今天突然又馋茄子卤面,于是乎,准备起来!
 
  主要食材:天津本地大圆茄子一个、辣的青椒(辣了香啊)三个、黄瓜一棵、胡萝卜一个、肥瘦肉一块、香菜数根、蒜一头、八角一枚、葱花一点点。当然还有主角:手擀面。
 
  天太热了,开工之前,先熬上一锅绿豆汤,放凉后吃完面溜儿缝,那叫一个美!
 
  猪肉肥瘦分离切丁,这一步很重要,一会说;
 
  黄瓜、胡萝卜去皮(个人习惯)切丝,茄子去皮切小丁,辣青椒切丁,香菜切末、葱花、蒜末备用(要留两瓣整蒜,很重要);
 
  少油,油热后煸一半瘦肉,烹点红酒(个人爱好),加少许生抽老抽,下红辣椒丁葱花炝出香味,加少许白糖及盐,放入辣青椒翻炒,出锅前溜边淋天津独流老醋,加点点白胡椒,辣青椒拌面菜搞定;
 
  一丢丢油,油微热放入纯肥肉丁,煸炒。对啦,这就是伴随几代人美好记忆的炼油渣啊!那叫一个香!等油渣变成焦黄色时,放入瘦肉丁,加红酒、生抽、甜面酱(这甜面酱真是天津人的宝儿,在外地有时根本没人知道是什么东东),瘦肉挂色出香味后,倒入茄子丁,适量加糖、盐、白胡椒(我已N年不用鸡精、味精),大火翻炒,放上香菜及蒜末,摆拍一下搅拌均匀出锅,香气扑面的茄子卤大功告成!
 
  胡萝卜焯水后捞出放凉,用 没有捞净胡萝卜丝的水直接煮面,营养丰富!
 
  面熟后放入备好的凉纯净水中“拔(是这个字么?)”一下,放上之前装备好的各种菜品,开造!一定要用大碗,大碗才能吃出气势来!
 
  吃面不吃蒜,香味少一半!这时,手里一定要有大瓣蒜啊,一口面、一口蒜!这个场景很天津!哈哈,好多外地朋友看到天津人这个吃法直瞪眼!他们哪知道这么吃的妙处呢?!
 



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