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天津人爱吃的“果子”被查出铝超标近10倍

文章来源: 城市快报 时间:2017-12-11 15:29

油条是传统早点,深受大众喜爱,但其明矾添加问题一直为人所诟病。近日,“上海网红店油条铝超标9倍,麦当劳油条被检出塑化剂”的事件引发广泛关注。记者发现,虽然国家早已出台“禁铝令”,但油条里“铝含量超标”的老问题依然时而发生。专家认为,应进一步扩大禁止使用含铝食品添加剂的食品品种范围,限制铝在油炸食品中的使用,才能引导商家在制作油条时使用无铝泡打粉,真正让消费者吃得放心。

“放心油条”未必放心

12月4日,上海市消保委与上海市食药监局联合发布了《油条消费体察检测数据表》,结果显示:多家宣称无明矾油条的“放心”商家销售的油条也含铝。其中,一家名为“四大金刚”的店,其油条被查出铝含量超标近10倍(980mg/kg),远超国家标准。而在塑化剂成分的检测中,两家麦当劳出售的脆香油条检出塑化剂成分,但含量并未超标。

医学界认为,铝是一种慢性的、蓄积性的神经毒素,长期过量摄入会损伤大脑和神经系统,造成老年痴呆等疾病,被称作“智力杀手”。

2014年,国家卫计委、质检总局等五部门发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对食品中铝含量作出了明确界定:允许油炸面制品(包括油条)中使用明矾,但在最终制成的油炸面制品中,铝的残留量(干样品)不应超过100毫克/千克。

国家粮食局科学研究院研究员孙辉表示,该禁令标准已经较为严格,100毫克/千克的残留限量很容易超过。其实际含义是:只要商家为了提升口感把明矾添加到面粉里,炸出来的油条肯定铝超标。

“口感”与“健康”博弈

禁令面前,铝超标为何屡禁不止?业内人士表示,添加“明矾”等含铝膨化剂后,油条的颜色更加金黄,“卖相”更好,口感也更加酥脆。事实上,目前市场上已经有了相同功能的其他食品添加剂替代明矾,例如新型无铝油条膨松剂。

中国粮油学会发酵面食分会常务理事位凤鲁认为,目前造成“铝”禁不止的原因主要有三方面:一是习惯因素。炸油条使用明矾是多年流传下来的“老传统”,长时间养成的习惯很难转变,以至于换了加工材料,很多师傅就不会做了;二是口感因素。还有很多人认为用“明矾”表皮脆度可能会更好,所以明知铝超标,但是仍在使用;三是执法因素。城市的食药监执法要比偏远地区更严格,偏远地区的面食食品安全仍有提升空间。

受访专家认为,国家出台“禁铝令”后,市场上确实移除了一些添加剂或缩小了其使用范围,但应通过更严格的标准去约束,进一步扩大禁止使用含铝食品添加剂的食品品种范围。据新华社电




责任编辑:康妮

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